Skladovanie čokolády:
Čokoláda je citlivá na vlhkosť, pachy a vône (ľahko ich preberá) a v kontakte so vzduchom a svetlom dochádza k oxidácii čokolády. Čokoláda by mala byť chránená pred svetlom a vzduchom a mala by byť skladovaná na suchom a chladnom mieste, pri konštantnej teplote medzi 12 a 20 °C. Vždy je nutné zaistiť, aby obal slúžiaci na ukladanie čokolády bol správne uzatvorený.
Rozpúšťanie čokolády:
Čokoláda by mala byť rozpúšťaná pokiaľ možno pri teplote v rozmedzí 40 a 45 °C. Čokoláda by nikdy nemala byť umiestnená v priamom kontakte so zdrojom tepla – napríklad v kastróliku na variči. Čokoládu prednostne rozpúšťame v temperovači alebo vo vodnom kúpeli nastavenom tak, aby čokoláda dosiahla v celom objeme rovnomernú teplotu medzi 40 a 45 °C. To je ideálna teplota pre začiatok temperovania čokolády. Pri rozpúšťaní čokoládu pravidelne miešame. Pri prekročení teploty 55 °C môže čokoláda začať hustnúť a hrudkovatieť.
Tekutosť čokolády:
Jednotlivé čokolády sú označené určitým počtom kvapôčok, a to v závislosti od tekutosti čokolády od jednej do piatich kvapôčok:
Jedna kvapôčka znamená najhustejšiu čokoládu a päť kvapôčok znamená najviac tekutú čokoládu. Tekutosť čokolády najviac ovplyvňuje obsah kakaového masla. Čím viac obsahuje kakaového masla, tým je čokoláda tekutejšia.
Použitie čokolády:
S tekutosťou čokolády súvisí jej použiteľnosť. V nižšie uvedenej tabuľke sú opísané najčastejšie použitia čokolády v závislosti od tekutosti čokolády.
| Glazúry a omáčky | Potahovanie praliniek | Duté figúrky | Odlievanie praliniek | Náplne a ganache | Dekorovánie | |
 |
ÁNO | ÁNO | ÁNO | |||
 |
ÁNO | ÁNO | ÁNO | ÁNO | ÁNO | |
 |
ÁNO | ÁNO | ÁNO | ÁNO | ÁNO | ÁNO |
 |
ÁNO | ÁNO | ÁNO | |||
 |
ÁNO |
Chuťový profil čokolády:
Pri niektorých čokoládach je uvedený diagram ich chuťového profilu.
Čím bližšie je farebná oblasť k stredu na danej ose, tým menšia je intenzita príslušnej chuti.
Popis jednotlivých os:
Intensity: Intenzita
Flowery: Kvetnatá chuť
Herbaceous: Bylinná chuť
Fruity: Ovocná chuť
Sour: Kyslosť
Sweet: Sladkosť
Heavy: Plnosť
Cocoa: Kakaová chuť